Pierre Arlettaz (notre photo), le représentant de la nouvelle génération.
Spécialités flétries
Malvoisie flétrie
Marsanne flétrie
La Cave des Amis a été fondée en 1991 par les frères Arlettaz. Depuis peu, Pierre, fils de Dominique, oeuvre aussi dans l'entreprise familiale, tout en se formant à Changins où il suit la filière oenologie.
Une occasion unique
A la Cave des Amis, les cépages rois de Fully ont la cote. La Marsanne d'abord qui est présente plutôt trois fois qu'une à l'assortiment. Chez les Arlettaz, on se donne la peine de différencier marsanne et roussanne. Alors que ces deux cépages apparentés - parfois appelés grosse-roussette et petite-roussette - sont souvent complantés, comme c'était le cas dans les Côtes-du-Rhône, ils donnent ici naissance à deux bouteilles : la Marsanne-Ermitage et la Roussanne-Ermitage. L'occasion est donc belle - et peut-être unique - de déguster et de comparer les deux vins élaborés par un même encaveur.
La Marsanne millésime 2005 sera également proposée en version flétrie. « C'est un Grain Noble, récolté à plus de 160° Oechslé, et élevé en barrique », explique Pierre qui a effectué un stage chez un maître du genre : Marie-Thérèse Chappaz. D'autres spécialités du millésime 2005 sont également élevées en barrique (syrah, humagne, gamaret). Autre cépage vedette de Fully : le Gamay. « Il représente une grande part de notre encavage », précise le futur oenologue qui se réjouit de pouvoir compter sur un vignoble de qualité, « tout en terrasses à mi-coteau ». L'encépagement recèle naturellement d'autres trésors. On y trouve naturellement de l'arvine , mais aussi de l'humagne rouge et de la syrah. Au chapitre des curiosités, on rangera le doral, planté à l'origine dans le but d'être assemblé, mais finalement vinifié pour lui-même.
Respect de la tradition
Le vignoble de la Cave des Amis s'étend sur deux hectares. La majorité des parcelles sont situées à Fully, notamment dans la région de la Combe d'Enfer - Labérieux ainsi que sur le coteau de Saxé. Quelques parcelles sont situées sur la commune de Saxon. « Chez nous, tout se fait à la main, aucune parcelle n'étant réellement mécanisable », précise Pierre.
La cave est bien équipée, mais sans sophistication technique particulière. Ici, on se veut respectueux de la tradition en matière de vinification. Les blancs vivent en général leurs deux fermentations. « Cela peut être différent sur une année particulière, mais nous estimons que la deuxième fermentation donne plus de rondeur au vin », précise le jeune encaveur qui, côté rouges, apprécie les gamay riches et de belle extraction : « Nous pratiquons une macération à froid avant fermentation afin d'obtenir un vin fruité et bien concentré. »
La Cave des Amis mérite son nom. Ici les amateurs de vins sont accueillis à la cave, dans la simplicité. « Nous pouvons compter sur une fidèle clientèle privée », se réjouit Pierre. Les patrons ont notamment tissé des liens dans le Jura. « Début septembre, nous sommes présents depuis une dizaine d'années à la foire de Chaindon, à Reconvillier. »
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