Michel, Vital, Hugo et Christophe, les trois générations du Clos "La Cigale"
Spécialité douce
Petite Arvine douce
Avant les années 80, Michel Dorsaz vendait la récolte de ses vignes à une coopérative. Il se gardait néanmoins, quelques caissettes de raisin et les vinifiait pour lui-même et ses amis. La Petite Arvine confidentielle qu'il faisait déguster à son entourage avait tant de succès que l'idée a germé de se mettre à son compte. En compagnie de Vital et Hugo, ses fils, il a créé en 1981 la Cave Michel Dorsaz & Fils. En 1991, les Dorsaz ont engagé des travaux importants pour disposer de locaux de vinification adéquats. Quant à l'ancienne cave en sous-sol, elle a été transformée en espace d'accueil.
Un clos surplombant les rochers
La cave Michel Dorsaz & Fils porte aussi le nom de Clos « La Cigale ». Cette dénomination laisse entendre que les vignes cultivées par la famille Dorsaz sont d'un seul tenant. En effet, les 4,5 ha de l'entreprise sont regroupés au-dessus du village de Saxé, l'un des hameaux composant la commune de Fully. Bien visibles de la plaine, les parcelles du Clos surplombent une grande paroi rocheuse parsemée de chênes hantés par des bataillons de cigales. Le chant de ces insectes accompagne tout l'été les travaux de la vigne. Le souvenir de ces concerts n'a pas manqué d'inspirer les fondateurs lorsqu'il a fallu donner un nom à la cave.
Qui dit cigales, dit soleil, et l'excellente exposition de leurs terres permet aux Dorsaz de cultiver tous les cépages indigènes dans des conditions optimales. À côté de la petite Arvine, spécialité historique de la cave, et du Gamay, autre incontournable de Fully, on trouve les très valaisans Humagne Blanche, Cornalin, Ermitage et Humagne Rouge. Les Dorsaz élaborent aussi un très original Garanoir pur qu'ils ont planté sur des parcelles particulièrement bien situées pour obtenir le meilleur de cette variété.
Christophe, la troisième génération
Depuis 2005, le Clos « La Cigale » peut compter sur un nouvel associé. Christophe, le fils de Vital, a officiellement intégré en 2005la société familiale après avoir complété ses diplômes de viticulture et d'oenologie à Changins. Le nouvel arrivé, titulaire d'un brevet fédéral de caviste et d'une maîtrise de viticulture depuis 2008, continue la politique mise en place par ses aînés. Pas d'assemblage, à l'exception de la Dôle, pas de vinification en barriques, mais un travail minutieux à la vigne comme en cave afin d'obtenir la qualité exigée par une clientèle toujours plus exigeante.
Depuis 1985, des flacons aux étiquettes de La Cigale font régulièrement le tour du monde dans les bagages de clients fidèles. Les souvenirs de ces voyages aux quatre coins du globe sont exposés sur les murs du caveau de dégustation.
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