Noël Thétaz et ses fils Angelin (à gauche) et Didier : deux générations et une même passion au service de l'entreprise familiale.
Sélection Prestige
Petite arvine Grand Cru de Fully
Syrah*
Chardonnay vendange tardive
Malvoisie vendange tardive
Malvoisie vendange tardive*
NB *vins élévés en fût de chêne.
Les liens du sang, mais aussi une passion commune et des compétences complémentaires : le trio de la Cave Noël Thétaz a de solides arguments à faire valoir. Les deux fils, Angelin et Didier, qui mènent désormais l'entreprise familiale, peuvent encore compter sur l'expérience de Noël, même si celui-ci affirme être aujourd'hui « un peu en retrait ». Cela fait près d'un quart de siècle que les trois collaborent. Angelin s'occupe surtout des vignes et de la vente, alors que son frère Didier, diplômé en oenologie, règne à la cave. Il y vinifie le produit des 7 hectares de vignes merveilleusement situées sur les premiers coteaux des communes de Saillon et Fully. « Nous ne vinifions que notre propre production », précise Angelin Thétaz.
De vieilles vignes
Le vignoble des Thétaz comprend de bien beaux parchets. Nombre d'entre eux accueillent aujourd'hui des ceps d'âge vénérable. Ceux de Rhin ont plus d'un demi-siècle, les pinots noirs avouent parfois plus de 40 ans. Agée de 25 ans, la vigne de petite arvine de Fully, plantée dans le magnifique terroir de Gru, a atteint l'âge de la maturité. Une grande partie du vignoble est cultivé sur fil, rendant possible une petite mécanisation. « Tout ou presque est en terrasses. Les travaux de la feuille ou les vendanges se font donc entièrement à la main », relève cependant Angelin Thétaz. L'intégralité du domaine est travaillé en production intégrée, avec des méthodes respectueuses de l'environnement. Onze cépages y sont plantés ; dernier arrivé, le merlot n'est pas encore en production.
A la cave, Didier dispose d'un équipement de pointe. En matière de vinification, les idées sont bien arrêtées. Tout est fait pour obtenir des blancs secs, équilibrés et bien typés. « Nous pratiquons des macérations préfermentaires et, si nécessaire, nous stabilisons les blancs après la première fermentation », explique l'encaveur. Pour les rouges, les mots clés sont structure, puissance, extraction. On n'hésite pas à pratiquer des saignées pour concentrer les arômes et les couleurs de la Syrah ou de l'Humagne rouge.
Bouche à oreille
Les clients apprécient. La grande majorité (85%) sont des privés provenant de toute la Suisse. Les Thétaz participent à plusieurs foires et comptoirs, dans la Broye, à Delémont ou à Berne, mais c'est surtout le bouche à oreille qui a fait leur réputation. On trouve aussi leurs vins au Caveau de Saillon et dans les oenothèques de Leytron et Fully. Chez eux, un accueillant carnotzet leur permet de recevoir jusqu'à 35 personnes.
La Petite arvine de Fully de la famille Thétaz porte fièrement le label Grand Cru de Fully. Les trois derniers millésimes ont obtenu un Nobilis d'Or, un exploit pas si fréquent. Elle fait naturellement partie des « coqs » de la cave, avec les Humagnes, la rouge et la blanche, et le Fendant « qui reste un produit de référence ». Didier Thétaz vinifie aussi trois vins liquoreux : Chardonnay, Malvoisie et Malvoisie fût de chêne. Trois vins qui sont issus de raisins vendangés à plus de 150 degrés Oechslé. La barrique est aussi utilisée pour une Syrah puissante et structurée.
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