Jean-François Carron recherche le fruit et l'équilibre pour ses vins. Il avoue une passion particulière pour les assemblages.
NB *vins liquoreux.
Aux grands sauts dans l'inconnu, Jean-François Carron préfère la politique des petits pas. Il avoue volontiers une certaine résistance aux changements. Mais lorsqu'il se décide enfin, il ne fait pas les choses à moitié. Un exemple ? Celui des assemblages. Longtemps, l'encaveur de Saxon a vinifié des vins de cépage. Mais un beau jour, il s'est lancé et il possède aujourd'hui pas moins de six vins de ce type à la cave : des blancs, des rouges, un rosé...
Travail de création
« Réaliser un assemblage est un travail de création ; c'est ce qui me plaît », relève Jean-François Carron. Mais un travail qui ne se fait pas qu'en solitaire, puisque l'encaveur prend volontiers quelques avis avant de finaliser le mariage. « J'invite, je prépare différentes formules, j'écoute, et finalement je tranche », confie-t-il tout en précisant qu'il construit son vin « comme il le sent ». En général, les formules changent donc d'année en année, en fonction des caractéristiques de chaque cépage. La Cave Vasy propose donc une Dôle dont la complexité et la structure sont renforcées par du Diolinoir et du Gamaret, le Gamaroy qui assemble les cousins Gamay, Gamaret et Garanoir ainsi que Les 4 As où s'unissent Syrah, Diolinoir, Gamaret et Gamay Vieille Vigne. Sous l'appellation Pétale de Roses, on découvre une Dôle blanche (Gamay, Pinot noir et Rosé de Garanoir) fruitée et légèrement douce. Dernière création maison : un blanc sec fruité est réservé aux apéritifs, le Délicatesse, qui marie Chasselas, Riesling et Muscat. Trois cépages qu'on retrouve associé à la Malvoisie pour un assemblage liquoreux baptisé l'Exilé.
Tout à la main
Jean-François Carron élève aussi des monocépages. Parmi ceux-ci, les trois vins qui sont régulièrement labellisés Fully Grand Cru : la Petite Arvine, le Gamay, issu d'une vieille vigne, et l'Ermitage flétri. Tous ces vins proviennent des 3,5 hectares cultivés par le Saxonnain sur le territoire des communes de Fully, de Saxon et de Leytron. Ce sont souvent des terrasses cultivées en gobelet ou sur cordon permanent. « Rien n'est mécanisé. Tout se fait à la main » précise le propriétaire-encaveur. C'est aussi le cas à la cave où les installations sont fonctionnelles, avec une cuverie inox, mais sans sophistication technologique.
Les vins de la Cave Vasy sont vendus pour moitié dans des établissements publics de la région. Le reste part chez des privés parmi lesquels des Valaisans, mais aussi des Bernois et des Jurassiens notamment. Ses clients, Jean-François Carron les accueil à la cave, sur rendez-vous. « Je reçois des groupes jusqu'à 15 personnes », souligne-t-il. Il va aussi à leur rencontre, organisant des dégustations dans des restaurants, présentant ses crus dans des foires. Ses vins sont aussi présents aux caveaux de Fully, de Sembrancher et de la Rive Gauche (Saxon).
Issu d'une famille vigneronne, Jean-François Carron a créé la cave Vasy en 1984. Il est établi dans ses locaux actuels, sous la maison familiale, depuis 1989. Depuis, il a déjà remporté quelques beaux succès avec ses vins. Trois d'entre eux sont des habitués du label Fully Grand Cru. Son Pinot noir de Saxon 2000 a mérité un Vinea d'Argent au Mondial du Pinot noir, alors que son Ermitage flétri 2001 a obtenu un très recherché Grand Nobilis d'Or. Et l'on ne citera pas les nombreuses mentions glanées au Nobilis. Pas mal pour un quasi-autodidacte.
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