Les cépages suivants sont également cultivés,
mais chacun d'eux recouvre moins d'un hectare:
Altesse, amigne, gewürztraminer,
païen (savagnin blanc),
muscat, pinot blanc, riesling,
sauvignon blanc, viognier,
doral, roussanne.
Ancelotta, cabernet franc,
durize, garanoir, grenache.
Les gneiss constituent l'essentiel du vignoble de Fully. Les gneiss sont parmi les plus vieilles roches datées de Suisse et des Alpes, environ 500 millions d'années ! Associées aux granites, elles forment des escarpements et de hautes montagnes finement découpées. Les gneiss constituent également le « socle » qui appartient au massif des Aiguilles Rouges d'Argentière. Ces roches nées au sein de la croûte terrestre sont souvent reconnaissables à la « rouille » visible en surface provoquée par la présence d'oxydes de fer. Elles sont acides par opposition aux calcaires basiques.
Mais on trouve aussi des terrains calcaires au sein du vignoble. Leur présence est due aux dépôts de loess qui drapent certains éboulis du versant. De plus, à Fully, le socle est recouvert vers 2'000 m d'altitude par la « nappe de Morcles » qui est essentiellement calcaire. Ainsi, on trouve des calcaires dans certains éboulis du vignoble. Cette géologie complexe donne une grande diversité aux terroirs!
Ces phénomènes font l'originalité du vignoble du Fully où des terrains acides côtoient des zones calcaires, alors que le reste du coteau valaisan est essentiellement calcaire. La région de Plamont en est un bel exemple puisqu'on y trouve des terrains comptant plus de 30 pour cent de calcaire voisinant avec les parcelles de Planche-Billon dont certaines sont exemptes de toute trace de calcaire.
Autre caractéristique du vignoble de Fully, sa morphologie. On y rencontre une alternance de vallons et de crêtes. Ce vallonnement est dû à l'influence de multiples phénomènes glaciaires qui y ont déposé leurs moraines latérales. Le socle cristallin poli par les glaciers est généralement caractérisé par de fortes pentes.
Les régions les plus acides se sont toujours révélées être les meilleures certains cépages, la marsanne (Ermitage) et l'arvine en particulier. L'absence de calcaires fait aussi la joie du gamay qui réussit si bien à Fully où il donne un vin particulièrement fruité. La ressemblance avec les sols granitiques des Côtes du Rhône permet également de comprendre la magnifique expression des Ermitages de Fully mais aussi des Syrahs.
L'exploitation des différentes caractéristiques des sols n'a, à ce jour, pas été entreprise systématiquement. Mais on s'est rendu compte que les anciens, utilisant des données empiriques, avaient déjà compris les caractéristiques des sols. L'étude des terroirs réalisée au cours de ces dernières années permettra aux vignerons de Fully d'affiner l'encépagement de leur vignoble.
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